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      匠心釀醬酒——釣魚臺白酒紀錄片

      發布時間 :2020-09-28        作者 : 

      貴州釣魚臺國賓酒業有限公司

      攜手央視《匠心》欄目打造紀錄片

      全景記錄大曲醬香酒的制作工藝

      娓娓講述釣魚臺酒的釀造故事

      通過電影畫面般的視覺美感

      體會匠心,品味醬酒

       

      動圖先睹為快,文章底部有完整版視頻

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      貴州釣魚臺國賓酒業有限公司,位于赤水河畔茅臺鎮核心產酒區,以耐心、專注、堅持的工匠精神,一絲不茍傳承醬香酒傳統工藝。

       

       

      醬香型白酒講究端午制曲、重陽下沙。端午是制曲的時節,酒曲是糧食發酵成酒醅的必要原料。

       

       

      一顆顆干燥無水、顆粒飽滿的軟質小麥被運至制曲車間。女工們把小麥踩制出外緊內松、龜背形的曲塊,從而有充足的空間供微生物發酵成曲。

       

       

      曲塊歷經40天的高溫發酵,之后在干燥倉內堆曲180天。在全自然條件下,微生物充分參與曲塊的二次發酵。

       

       

      重陽時節,制酒開始了。醬香型白酒的主要原料是當地特有品種有機紅纓子糯高粱,這種高粱皮厚、耐蒸、出酒率高。

       

       

      當水份潤透了糯高粱,上甑工人就將糯高粱以輕、松、勻、薄、平手法入甑,保證每一顆糯高粱均勻蒸透。

       

       

      待糯高粱的溫度降到攝氏26至28度之間,收埂工人將糯高粱收成梗條狀,恰如其分地撒入酒曲。歷經3次翻拌,每一顆糯高粱上都包裹了酒曲。

       

       

      裹滿酒曲的糯高粱歸堆,先進行露天有氧堆積發酵,再以當地特有的紫砂泥密封,入窖進行有氧發酵。30天后出窖,第二次以相同比例再行投入糯高粱,再行蒸煮,如此循環九次。

       

       

      蒸煮過程中,第三到第九輪次均可取酒。七次取出的酒體,存放一年后,由品酒師分定級別和香型,繼續存放三年后,復由勾調師勾調醬香。之后再行存放一年,方能灌裝出廠。

       

       

      釣魚臺酒歷經歲月沉淀,貯藏時光味道,真正做到了以匠心釀醬酒。

       

       

      紀錄片完整版已經在騰訊、優酷、愛奇藝等各大視頻網站上線,搜索【凝露含潤天地間】即可觀看。

       

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