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      酒香沁人心,一杯景泰藍——釣魚臺景泰藍酒

      發布時間 :2021-02-24        作者 : 酩萃名酒行

       

      釣魚臺,北京西郊著名的園林之一,迄今已有800多年歷史。

      金代章宗皇帝愛此地風光旖旎,在此筑臺垂釣,得名釣魚臺。

      乾隆皇帝將此地辟為行宮御苑,御筆親提“釣魚臺”三字, 制石匾鑲于行宮內的望海樓之上。

       

      外——景泰藍圖形元素經典

      景泰藍的技藝明清兩代,御用監和造辦處均在北京設有專為皇家服務的琺瑯作坊,技藝從成熟走向輝煌。

      國家級非物質文化遺產之一的景泰藍元素為設計特色,向中國經典匠心工藝致敬之作。

      圖片

      內——赤水河畔醬酒經典

       

      釣魚臺景泰藍酒是正宗大曲醬香酒。

      釣魚臺景泰藍酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、入口綿柔、回味悠長、空杯留香持久。如果有想在茅臺酒之外選擇其它一款醬香酒,釣魚臺景泰藍酒是上佳之選。

      釣魚臺景泰藍酒具備以下優點:核心產區、古法釀造、五年存儲、用心勾調、科學包裝。

       
      獨具一格的環境特色
       
       

      釣魚臺景泰藍酒由釣魚臺國賓酒業有限公司下屬釣魚臺國賓酒廠出品,廠址坐落于“國酒之鄉”的貴州省仁懷市茅臺鎮,距離國酒茅臺直線距離僅5公里,擁有釀酒的絕佳氣候、水源、原料。

       

       

      氣候
       

       

      釣魚臺酒廠所在的茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹,海拔400米左右,屬中亞熱帶濕潤季風氣候,冬暖、夏熱、少雨,利于微生物在此地棲息和繁殖,有益釀酒微生物多達1000多種,微生物大量參與景泰藍酒的釀造過程,使原料的發酵更加持久,產生的呈香呈味呈色物質更加豐富。

       

       
      水源
       

       

      景泰藍酒之水源取于赤水河,又名美酒河,她綿延千里,是由千山萬壑雕琢而成的的山水河,它既有群山精華,又飽含千里流域的大地的勃勃生機。巖層里包含多種對人體有益的微量元素,還有巖層的滲透過濾,使水質變得純凈澄澈,清潤甘美,是絕佳的釀酒水源。

       

       
      原料
       

       

      景泰藍酒的原料指釀酒過程中所用糧食,即制曲用小麥及發酵用高粱。發酵用高粱被稱為“紅纓子”,也稱小紅粱,一年生禾本科,只能在川南黔北地區生產,以赤水河谷及其周邊出產為最佳,淀粉含量高,營養物質豐富,為釀酒微生物提供物質基礎,質地堅實飽滿,粒小皮厚,能滿足醬香型白酒多輪次發酵的工藝要求。

      曲是酒之骨,是影響白酒風格最關鍵的因素之一。作為糖化發酵劑—酒曲的原料,采用軟質白小麥,其質地松軟,具有硬度小、蛋白質含量豐富的特點,和曲母粉碎拌和踩曲后可成為優質的載體,承載著為釀造提供有益的微生物群系、酶系和風味前體物質。

       

       
      釀酒工藝流程
       
       

       

      景泰藍酒采用傳統大曲醬香型釀造工藝——“坤沙”,“坤”是地方音譯詞,也叫捆,完整的意思,沙是指高粱,釣魚臺景泰藍酒決不用碎沙、翻沙和竄沙制酒,這樣能保證“沙”在多輪次的大曲醬香釀制過程中堅持到最后一輪,完成使命。

      1.投糧。兩次投糧,第一次投粱叫下沙,發酵一個月后再投一次粱,叫糙沙。

      2.潤糧。對投料的高粱加90℃以上熱水翻拌潤粱兩次,均勻吸收一定量水分。

      3.蒸糧。將潤好的高粱上甑科學蒸煮,保證淀粉在九個輪次中循序漸進的釋放。

      4.攤晾。將蒸好的糧醅(糟醅)撒入適量曲粉,翻拌均勻,在晾堂中均勻攤晾。

      5.堆積。將攤晾好的醅收攏成堆,呈半球形,待發酵成熟,堆頂溫度到位時入窖。

      6.入窖。將堆積后的糟醅入窖,均勻灑上適量稻殼,用拌和柔熟的窖泥封窖發酵。

      7.餾酒。酒醅上甑蒸餾,掐頭去尾,量質摘酒,糟醅重復4-8過程,計七次取酒。

      8.貯存。共計七輪次的新酒出來后,按質分別裝入特制的陶土酒壇中封存5年以上。

       
      釀造特點
       
       
      時令特點

       

      端午制曲、重陽下沙。

      端午下沙小麥新鮮,營養成分豐富未流失,溫度、濕度高適合微生物生長,高溫利于生化反應

      重陽下沙,高粱新鮮,營養成分豐富未流失,季節利于降低前段酒產出,增加大宗酒產出。

      工藝特點

       

      高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒;生產周期長、儲存時間長。

      醬香型白酒制曲周期需要兩個月,曲藥儲存六個月后使用,釀造周期為一年,儲存期三年(以上),再經過盤勾勾兌,包裝出廠,每一瓶酒從糧食到成品至少需要5年時間。

      陶壇存儲五年

       

      三分釀造,七分儲藏才能決定醬酒的品質。

      經過一段時間的儲藏后才能新酒雜陳的風味才會得以改善,醬酒的口感才能更加柔和豐滿。 

      釣魚臺景泰藍酒釀制出來后,他的生命才剛剛開始。需要靜靜的等上五年的光陰,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓濃烈的陽氣與酒窖的陰翳相調,達到陰陽協調的完美狀態。

      科學勾調

       

      釣魚臺景泰藍酒經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒之后,這七個輪次的酒體各有風味和特色。最終成就一款完美的成品,還需要精心勾調。

      勾調,是一個復雜的過程。它需要將不同輪次和不同風味的基酒進行相互調和,酒體最終的感官內容最為豐富,呈現出自然協調,優雅豐滿的韻味,這也就是當它傾入口中的一瞬間,我們所體會到醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的美妙感受。

       
      創新,傳承經典
       
       

       

      包裝
       
       
       

       

      釣魚臺景泰藍酒瓶身,瓶形獨到,瓶肩處以景泰藍元素呈現品牌設計特色,龍鳳圖騰吉慶祥和、端莊雍容;

      乾隆手書御筆,釣魚臺標識鮮明;

      瓶身材質為瓷瓶,能有效遮擋光線,避免紫外線直射,保持酒體穩定,易于長期收藏。

      瓶口采用錫箔內墊的防銹鋁蓋進行嚴密封裝,防止漏酒,更利于永久保存。專門定制新進了一批鐵蓋灌瓶封裝生產線設備,結合內墊上的防偽二維碼,真正做到了永久保真,長期存放的目的。

      1.標準款

       

      白色瓶身,瓶身正面有“國之器度”標識。

      2.創新定制

       

      除了標準款的白色瓷瓶外,還分紅色、藍色、黃色。

      除標準款式之外,釣魚臺景泰藍酒接收個性化定制,涵蓋個人、集團、企業、姓氏、婚宴、會議、慶典等多種形式的專屬定制。

      瓶身定制區域:瓶身正面、背面,紙盒正面、側面。

      文創系列之
       
       
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      特色文創系列

       
       

       

      福吉壽囍

      不言而喻,四喜系列和福吉壽喜系列適合過年過節、慶生祝壽、親朋相聚、合家團圓的時刻和節慶日期。

       

      四大美女系列

       

      貂蟬、王昭君、西施、楊玉環

       

       

       

      四大江河系列

       

      長江、黃河、黑龍江、珠江

       

       
       

      四大名樓系列

       

      黃鶴樓、岳陽樓、滕王閣、蓬萊閣

       

       

      四大佛教名山系列

       

      五臺山、普陀山、峨眉山、九華山

       

       

       

      四大城市系列

      北京、上海、天津、重慶

       

       

       

      花之四君子系列

      梅、蘭、竹、菊

       

       

       

       
       

      姓氏尊享系列

       

       

      姓氏尊享系列中所體現的姓氏字體均采自書圣王羲之墨寶。

      個性定制
       
       
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      企業/個人定制產品

      宴會/活動定制產品

      與傳統白酒相比,釣魚臺景泰藍酒,打上了企業或個人的個性風格烙印,具有更多的個性元素和紀念意義。

      將企業LOGO和個人形象等元素放在酒盒及瓶標處。

      ——END——

       

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