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      茅臺老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒都不是一回事兒

      發布時間 :2021-02-24        作者 : 酩萃名酒行
       
       
       
       
       
       
      老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒
      都不是一回事兒
       

      北京國酒茅臺文化研究會

       
       
       
       
      老酒概念
       
       
      識酒買酒

       

      大家都知道“白酒越陳越香”,不過在選購茅臺酒的時候,面對老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒等概念,往往感覺撲朔迷離,不明就里。今天,我們就詳細地分析一下這些概念,幫助您買到更適合自己的酒品。

       

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      新酒

      想辨別名目繁多的“老酒”,就要先了解“新酒”。

       

      新酒,對一般白酒而言,字面意思是“剛剛蒸餾出來的酒”;但對茅臺酒而言,則是指當年包裝銷售的酒。剛剛蒸餾出來的茅臺基酒是不允許包裝銷售的,還要經過多次蒸餾、取酒、貯存與勾兌等環節,整個生產過程長達五年之久。

       

      所以,我們看到的茅臺酒酒標上的生產日期,指的是裝入酒瓶時的日期,而實際上,酒瓶內的酒已經經歷了至少五年的釀造過程。

       

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      2018年飛天牌貴州茅臺酒
      老酒

      茅臺酒包裝后又保存了一定年限的酒,才能算老酒。這個年限,一般要五年以上。

       

      茅臺酒的生產周期就有五年。而在包裝后,繼續保存時,酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續,這個過程一般被稱為“老熟”。

       

      茅臺酒的老熟過程實際上是一個酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時增加其香味微量成份,使酒體口味趨于和諧、香醇。

       

      茅臺酒的老熟過程一般要達到五年,甚至更長時間。

       

      生產五年,再加上五年的老熟,茅臺酒的口感可以達到理想的綿柔醇香的狀態,并且隨著時間的流逝,這種柔和馥郁的口感還會加倍增長。

       

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      2007年飛天牌貴州茅臺酒
      陳年老酒

      陳年老酒這個詞主要出現在白酒收藏市場,一般指1979-1989年期間的老酒。

       

      首先,20世紀90年代前,工業化程度低,幾乎為純手工釀造,酒的品質非常好;其次,當時環境污染程度小,釀酒所用的糧食、水質都比較優質,因此釀出的白酒質量也很高;再次,當時的茅臺酒本身就是老酒,再經過幾十年的存放,酒水不斷吸取歲月的精華,酒質更加香醇。

       

      陳年老酒存世量非常有限,也就是因為這樣,保存較好的陳年老酒,具有很高的收藏價值。

       

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      1980-1989年五星牌貴州茅臺酒
       
      年份酒

      年份酒最初流行于國外,是針對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒品所設的等級概念。通俗點說,年份酒是經過固液結合的酒,也就是說液態酒中添加少量固態發酵的老酒,這樣可以給酒增添一些天然的香味以及老酒口感。

       

      年份酒以10年、15年等為具體酒齡,不同年份酒的口感質量風格有著明顯區別。比如,“30年陳釀”就是指在基酒中添加了一定比例的30年老酒,而不是整瓶酒存放了30年。

       

      茅臺酒是我國較早推出“年份酒”的酒品。據茅臺酒廠志記載,1997年7月22日首次包裝30年、50年老酒,1998年5月首次包裝80年老酒,1999年1月首次包裝15年老酒。

       

      如今,無論是醬香型、濃香型、清香型白酒,都有不同的年份酒。一般來說,年份時間越長,價格越高。

       

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      30年陳釀貴州茅臺酒
       
      窖齡酒

      “窖齡”是指生產白酒基酒的窖池的使用年限。窖齡酒是指連續不斷生產白酒基酒的窖池所釀出的白酒。比如“20年窖齡酒”,就是指生產基酒的窖池已經連續使用20年。

       

      茅臺酒的窖池可以說是獨一無二的。茅臺酒的窖池壁使用了茅臺鎮赤水河畔山上開采的醬色砂巖,窖底及封窖用泥是茅臺鎮特有的紫紅色粘性泥土。窖泥中含有豐富的有益微生物菌群,能利用糟醅中營養物質產酸、生酯,進而使茅臺酒具有獨特香氣和口感。

       

      “老窖釀好酒”,說的就是窖齡的長短與酒質有較大的關系。連續使用很多年的窖池,其環境更好,有益微生物菌群也經過了進化,在它們的作用下,酒的品質會有較大程度的提升。

       

       
      貴州茅臺酒生產車間遠景
       

      上面這些知識,對您選購茅臺酒,是否有所幫助呢?另外,其實掌握了老酒、陳年老酒、年份酒等概念之后,您也就能理解,為什么這些酒品會被收藏家視若珍寶,不但一瓶難求,價格也相當不菲了。

       
      次新酒

      除了上面提到的酒品,還有一種是次新酒。

       

      茅臺酒次新酒是一種介于新酒與老酒之間的酒品。比如,相對于2018年的茅臺新酒而言,2013-2017年的茅臺酒,便是次新酒。

       

      茅臺次新酒口感比新酒要好,價格相對適中,對于普通茅臺酒愛好者及入門級茅臺酒藏家來說,次新酒其實是相當不錯的選擇。

       

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      2013年飛天牌貴州茅臺酒

       

       

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