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      什么是陳釀茅臺酒?

      發布時間 :2021-03-11        作者 : 酩萃名酒行

       

      根據酒業專家總結的經驗,茅臺酒按屬性可分為傳統酒(飛天牌和五星牌)、紀念酒、陳年酒等,按照出廠時間可分為新酒、次新酒、老酒,按酒質可分為年份酒、陳釀、珍品、普茅等。其中有關茅臺“陳釀”的誤區,需要注意。

       

      陳釀只是茅臺酒的一類?這是不準確的。

       

      陳釀工藝即液體的陳化過程,制醋時特指“醋的老熟”,釀酒時特指“酒的老熟”。茅臺新酒烤出來后,按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類,一律使用傳統的陶瓷酒壇封裝入庫、窖藏。

       

      經過“長期陳釀”(3年以上),茅臺基酒發生物理、化學變化,在有效保存許多有益香味香氣物質的同時,進一步排除酒體中的低沸點物質,減輕辛辣味、刺激感,使酒體醇厚、綿軟適口,醬香更加突出。

       

       

      圖片

       

       

      有酒友說,從香氣、口感等角度來品評,陳釀的酒質優于飛天。那是不是意味著,飛天茅臺酒多貯存一段時間,就能成為陳釀了呢?這種說法是錯誤的。

       

      飛天是普茅酒質,而普茅是貴州茅臺酒股份有限公司主打產品所用酒質。

       

      飛天茅臺酒貯存幾年之后,香氣和口感的確會比新酒更好,但它并不會變成陳釀。因為普茅、陳釀這兩種酒質的制作過程中,選料、勾兌、調味都是不同的。

       

      普茅是茅臺傳承的經典勾兌之法,以5年窖藏的基酒生產的。茅臺陳釀酒質則使用的是窖藏時間超過普茅的基酒以及比普茅勾調標準更高的工藝調制而成,口感更加渾厚,酒體更加飽滿有層次,入口醇厚香濃,后段余香悠長。

       

      總之,陳釀酒質是通過勾兌調味出來的獨特酒質,普通茅臺酒存放多少年也不可能變成陳釀。

       

      不過,飛天茅臺酒認知度、流通性更強,存放若干年后,市場上同一批次甚至是同一年份的飛天茅臺酒都已經變得稀少,價值也會提升,無論是作為宴飲酒,還是收藏品,都是不錯的選擇。

       

      來源:北京茅臺文化研究會


       

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